Formation par module : Pratique en charcuterie CAP Boucher

Compétences Maîtrisées :

Maîtriser les productions en charcuterie

Découpe du porc :

  • A la parisienne
  • A la lyonnaise
  • Désossage, parage, découennage
  • Présentation des morceaux prêts à la vente

 

Fabrication :

  • Chair à saucisses et ses dérivés
  • Pâté de foie, pâté de campagne
  • Terrine de lapin et de gibier·
  • Saucisson à l’ail

 

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80 heures
11 jours

Prochaines sessions :

Septembre 2019

Ce module vous intéresse ? Contactez-nous :

 Xavier Roncière au 02 47 25 24 65 ou par mail à xronciere@cm-tours.fr

Informations complémentaires

Ce module ne peut pas être acheté séparément du CAP Boucher

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