Formation par module : Production boulangère CAP Boulanger

Compétences Maîtrisées :

  • Le pétrissage
  • Le rôle des températures
  • La division et le façonnage
  • La fermentation : le pointage, la détente, l’apprêt
  • La cuisson
  • Les défauts des pâtes
  • Les différentes sortes de pains
  • Les viennoiseries
  • Les pains décorés
  • Les écritures au cornet
  • Présentation et mise en valeur des produits finis
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200 heures
29 jours

Prochaines sessions :

Septembre 2018

Ce module vous intéresse ? Contactez-nous :

 Xavier Roncière au 02 47 25 24 65 ou par mail à xronciere@cm-tours.fr

Informations complémentaires

Ce module ne peut pas être acheté séparément du CAP Boulanger

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